Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g taze bamya (temizlenmiş)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 3 adet domates (doğranmış)
- 100 ml zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 533 kcal |
| Protein | 42 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 29 g |
| Lif | 7 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Bamyayı Hazırlayın
Bamyaları sirkeli suda 20-30 dakika bekletin (bu, pişirme sırasında sümüksü doku oluşumunu azaltır), durulayın.
2. Soğanı Soteleyin
Zeytinyağında soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
3. Domatesi Ekleyin
Doğranmış domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin.
4. Bamyayı Ekleyin
Bamyaları nazikçe ekleyip karıştırın (fazla karıştırmayın, kırılabilir).
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapağı kapatarak bamyalar yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
6. Servis Edin
Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Bamyaları sirkeli suda bekletmek, pişirme sırasında oluşabilecek aşırı sümüksü dokuyu azaltmaya yardımcı olan geleneksel bir tekniktir.
- Bamyaların fazla karıştırılmaması, kırılıp dağılmalarını önler.
- Bu yemek, Türk zeytinyağlı bamyaya çok benzer.
- Bamies Ladera, domates sosuyla yavaşça pişirildiği için ertesi gün bile lezzetini korur, hatta tatları daha da derinleşir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Bamyanın en taze olduğu yaz ayları (Temmuz-Eylül) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Bamya neden sirkeli suda bekletiliyor?
Bamyanın doğal olarak içerdiği bir bileşik, kesildiğinde veya pişirildiğinde sümüksü bir doku (müsilaj) oluşturabilir; sirkeli suda kısa süre bekletmek bu etkiyi azaltarak daha hoş bir doku elde edilmesine yardımcı olan geleneksel bir yöntemdir.
Bamies Ladera'da bamyanın sümüksü dokusu nasıl azaltılır?
Bamyanın karakteristik jelatinimsi salgısını azaltmak için Yunan mutfağında yaygın bir teknik, bamyaları pişirmeden önce sirke ile ovup güneşte veya havada birkaç saat kurutmaktır; bu işlem yüzeydeki salgıyı azaltır. Ayrıca bamyaların fazla karıştırılmadan, nazikçe pişirilmesi de bu dokunun kontrol altında tutulmasına yardımcı olur.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif yaygın alerjenlerden belirgin miktarda içermemektedir ve vegan diyet için uygundur.
Bu tarif, gazeteler.info.tr mutfak ekibi tarafından hazırlanmıştır.