Malzemeler (12 porsiyon için)
- 500 g arpa unu (veya buğday unu karışımı)
- 1 paket kuru maya
- 300 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 293 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 39 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 530 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Yoğurun
Un, maya, su ve tuzu yoğurarak bir hamur elde edin, 1 saat mayalandırın.
2. Şekillendirin
Hamuru uzun somunlar halinde şekillendirin.
3. İlk Pişirme
180°C fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
4. Dilimleyin
Fırından çıkan somunları soğutup kalın dilimler halinde kesin.
5. İkinci Pişirme
Dilimleri tekrar fırın tepsisine dizip 150°C'de her iki tarafı kuruyup sertleşene kadar 20-25 dakika daha pişirin.
6. Soğutun
Tamamen soğutup hava geçirmez bir kapta saklayın.
Püf Noktaları
- İki kez pişirme, paximadi'nin karakteristik sertliğini ve uzun raf ömrünü sağlar.
- Bu ekmek genellikle suya veya zeytinyağına batırılarak yumuşatılıp tüketilir.
- Paximadi, Girit'in uzun deniz yolculukları ve tarım işleri için geliştirdiği pratik bir erzak geleneğidir.
- Paximadi yenmeden önce genellikle suyla veya domates suyuyla hafifçe nemlendirilip yumuşatılır (dakos tarifinde olduğu gibi).
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda veya meze temeli olarak (dakos gibi) tüketilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Paximadi nasıl tüketilir?
Sert dokusu nedeniyle genellikle su veya zeytinyağına kısa süre batırılarak yumuşatılır; bu haliyle dakos gibi mezelerin temeli olarak kullanılır, ya da sadece zeytinyağı ve domates ile basit bir şekilde tüketilir.
Paximadi neden bu kadar sert ve iki kez pişiriliyor?
Paximadi (kelimenin kökeni Latince 'biscoctus' -- iki kez pişmiş -- ile ilişkilidir), ekmeğin iki aşamalı pişirilip tamamen kurutulmasıyla üretilir; bu işlem nemi neredeyse tamamen ortadan kaldırarak ekmeğin buzdolabı olmadan aylarca (hatta yıllarca) bozulmadan saklanabilmesini sağlar. Bu, özellikle Girit gibi kırsal ve denizcilik geleneği güçlü bölgelerde, uzun deniz yolculukları veya kıtlık dönemleri için geliştirilmiş pratik bir koruma yöntemidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Çok sert bir doku olduğundan, ıslatılmadan tüketilirse diş/çene için zorlayıcı olabilir.
Bu tarif, gazeteler.info.tr mutfak ekibi tarafından hazırlanmıştır.